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    贵州兴义:七舍特级绿茶,一天才出三斤

    2020-03-27 15:14:34资讯828阅读

    清明前后,采茶工作达到高峰,在田间地头,可以看见不少茶农在茶园忙碌

    继上回试炒茶叶,推出“高山独芽”后,兴义缘心堂茶书院再次深入田湾茶园,进行“高山独芽”的第一次炒制。

    要想做出品质上乘的好茶,茶叶本身采摘尤为关键。缘心堂茶书院李雪梅山长一进入茶房,看见刚采摘正在摊青的茶叶,上前查看一番,发现问题后当即给茶叶收购加工负责人张震讲解炒制“高山独芽”所需要的茶叶要求。

    为了能让茶农采到高山独芽需要的茶叶,规范茶农采茶手法,制出上等好茶。虽然上次已经教了茶农采摘方法,但不少人还是没有按照这个要求来。李山长再次到茶园里给茶农讲解采摘知识和手法,帮助他们摘到合格的“高山独芽”茶叶。李山长解释说,制作“高山独芽”需要的是一芽一叶的嫩芽,在采摘时应统一这个标准,同时不能用指甲夹断,而是应该顺着茶叶往上提断,这样才不会破坏茶叶本身的美感。

    从数据中可以看到,无论是茶多酚还是儿茶素,在一芽一叶中含量都有所升高,这也是许多茶对鲜叶的采摘要求是一芽一叶的原因之一。

    现场不少茶农表示,按照李山长这种严格的采摘要求,一天也摘不了多少。他们以前也没有经过专业的采摘培训,完全是按照经验来,现在猛的改变手法突然有些不适应了。李山长解释,要想制成上等的茶叶,任何部分都十分重要,严格把控才不会出现差错。

    炒制高山独芽,锅底温度控制在200℃——300℃之间,这样炒出的茶叶,浸泡香气长久,七泡任有余香。为了达到这个温度在炒制过程中,要不断用测温计对锅底进行测温,一场炒制下来,总计要给锅底进行几十次测温。

    刚杀青的茶叶,要从锅中取到竹筐里进行人工揉捻塑形,变成自己想要的形状。人工塑形需要不停的对茶叶进行揉捻、解块、再揉捻、解块……虽然耗费巨大的人力,但揉捻到位后,后期就无需过多揉捻,最大保持了茶叶的内质。

    待茶叶烘干完毕,倒入杯中,用沸水冲泡,茶汤显浅绿色,入口顺滑、回甘生津明显,香气久绕,七泡仍有余香。

    据了解,炒制茶叶,4—5斤鲜叶中才可制成一斤干茶。炒制过程耗时长,且要密切把控好锅中的温度,制作难度较高,一天也只能制作出三四斤干茶。

    茶房负责人张震向我们介绍,茶房的茶叶,皆来自田湾山上老一辈种的茶树,茶农摘好茶叶后,他们按照一斤40的标准进行收购。当然,如果茶叶采摘质量较好的话,他们会相应的给茶农提高价格。

    在田湾的街上,每到下午,就会有车辆专门停在路上,按照一斤18元的价格收购茶叶,他们不分茶叶的质量,只要是刚摘出的嫩芽,照单全收,现场挤满了前来售卖茶叶的茶农。

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